关注西班牙移民详读西班牙饮食攻略:西班牙的卡瓦起泡酒采用与香槟同样的酿造方法酿造,只是采用不同的葡萄?#20998;?#37247;造而已。本文带您认识卡瓦起泡酒,体会这种散发着西班牙斗牛士般的激情。

说其起泡酒,法国有香槟(Champagne),意大利有普罗塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti),德国有塞克特(Sekt),而西班牙有什?#33576;?卡瓦(Cava),没错,卡瓦就是西班牙起泡酒的招牌。这种起泡酒采用与法国香槟同样的方法酿造,只不过其酿酒葡萄不同而已。有人说,法国香槟如果是一位彬彬有礼的绅士的话,那么西班牙卡瓦则是一位激情飞扬的斗牛士。

一、卡瓦的风味

卡瓦起泡酒尽管与香槟的酿造法相同,但却呈现出与香槟不同的风味,这主要原因是其采用了不同的葡萄?#20998;擲茨?#37202;。?#35805;?#26469;说,常?#32654;茨?#36896;卡瓦的三大葡萄?#20998;?#26159;马?#31227;?Macabeu)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo),三种都是白葡萄?#20998;?少数卡瓦?#37096;?#37319;用霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、歌海娜(Garnacha)和慕合怀特(Monastrell)酿造,其中后三种都为红葡萄?#20998;幀?/p>

马?#31227;?#26159;卡瓦的首要酿酒葡萄,尽管其地位突出,但其风味略显单一,仅有淡淡的花香味和柠檬味,余味中还伴有一抹类似于青杏的苦味;沙雷洛则是一种香气浓郁的葡萄?#20998;鄭?#20854;伴有浓郁的花香?#32422;?#26792;或香瓜味;而帕雷亚达则含有天然高酸和活泼的柑橘味。因此,采用这三种西班牙本土葡萄?#20998;?#37247;造的起泡酒相互弥补,相互契?#24076;?#20197;致于调配出果香浓郁,结构平衡的卡瓦起泡酒,其不会如普罗塞克起泡酒那样甜蜜,也不会象陈年香槟那么充满坚果风味。总的来说,卡瓦的风味类似于非年份香槟,更偏向于美国起泡酒

二、卡瓦的风格

1、干?#31361;?#32477;干型卡瓦起泡酒

干?#31361;?#32477;干型卡瓦适合作为开胃酒饮用,其果?#26007;?#23500;,口感新?#26159;?#29245;。绝干型卡瓦是一种特殊的起泡酒,其剩余糖分比干型卡瓦更低,因此热量也更低,以致于其受欢迎程度正不断上升,常被?#32654;?#20195;替鸡尾酒和淡啤酒。

2、卡瓦桃红起泡酒

为了酿出桃红色的卡瓦起泡酒,酿酒师们必须采用一些红葡萄酒来进行调配,于是,西班牙本土产的歌海娜以其草莓和覆盆子味,而慕合怀特则以其?#29260;?#30340;桃红色和桃子?#32422;?#33457;香味成为人们的首选。不过,黑皮诺近年来的受欢迎程度越来越盛,只不过其不是西班牙本土葡萄?#20998;?#32780;已。

3、年份卡瓦和陈年卡瓦

年份卡瓦或陈年卡瓦往往伴有坚果味和烘烤味。大多数人都只知道卡瓦起泡酒是一种简单的开胃酒,伴有活泼的香气,须不知现在很多卡瓦起泡酒也是适合陈年的。年份卡瓦和陈年卡瓦往往伴有迷人的?#37202;?#26524;和烤杏仁的香气,而且许多还采用香槟的经典配方——黑皮诺+霞多丽?#33576;?#36896;。尽管这种完全模?#36335;?#22269;的方式有悖于西班牙传?#24120;?#20294;这样酿造的卡瓦起泡酒似乎也不输于香槟。

三、卡瓦的酿造者

卡瓦起泡酒在整个西班牙?#21152;?#29983;产,Cava DO是其官方等级。其中,佩内德斯(Penedes)和埃布罗河谷(Ebro River Valley)出产的卡瓦起泡酒占据大多数。目前在西班牙卡瓦监管委员会(Cava Consejo Regulador)注册的卡瓦起泡酒产家将近200家。

另外,卡瓦起泡酒相对于非常便宜,这主要得益于生产过程中的高度机械化,从生产到储藏再到装瓶,所有过程都实行全机械化,因此也降?#22303;?#20854;生产成?#23613;?/p>


投资有风险,以上信息供参考。

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